Pašdarinātsvakuums - cepti saldie zirņiir garšīgs un izklaidējošs darbs. Šeit ir detalizēts skaidrojums, kā to paveikt:
Sastāvdaļas:
- saldie zirņi sezonā
- vārīšanas eļļa, piemēram, rapša, sojas pupas vai saulespuķu eļļa
- Jūsu vēlamās garšvielas, piemēram, sāls, pipari vai garšaugi
Aprīkojums:
- (Pieejams speciālos virtuves veikalos) Vakuuma cepšanas ierīce vai vakuuma kamera
- Vāzes sūknis
- nazis vai griezējs
- Caurduris
- Iespiesti dvieļi
- Fryer vai ievērojams katliņš
- vārīšanas termometrs
- Karote ar laika nišām
- hermētiski glabāšanas konteineri
Instrukcijas:
1. Saldu zirņu izvēle un sagatavošana:
- Izvēlieties saldos zirņus, kas ir nogatavojušies un svaigi. Angļu vai cukura snap zirņi ir pieņemami.
- Zirņi jānosūta aukstā ūdenī un žāvē ar papīra dvieļiem.
- Noņemiet zirņus no viņu pākstīm, izmetot visus bojātos vai pārsvarā.
2. blanšē cukura snap zirņi
- Uzkarsē ūdeni lielā katlā līdz vārīšanās temperatūrai.
- Saldie zirņi jāpievieno un jānoraida 1–2 minūtes vai līdz spilgti zaļam. To krāsa un tekstūra tiek saglabāta šī blanšēšanas procesa laikā.
- Lai apturētu vārīšanu, ātri ielejiet blanšētus zirņus bļodā ar ledus ūdeni. Izplūst un rezervē tos.
3. Sagrieziet saldos zirņus trešdaļās:
- Saldie zirņi, kas ir blanšēti, jāsagriež plānās šķēlēs, piemēram, Julienne vai apļveida šķēlēs. Lai iegūtu precizitāti, izmantojiet šķēlēju vai asu nazi.
4. Vakuums - cepšanas metode
- Saskaņā ar ražotāja norādījumiem uzkarsējiet savu vakuuma cepšanu. Parasti temperatūra jānosaka no 158 līdz 176 grādiem pēc Fārenheita vai 70 līdz 80 grādiem pēc Celsija.
- Uz cepšanas paplātes sakārtojiet saldo zirņu šķēles vienā slānī, esiet piesardzīgs, lai tās neplīst. Tas veicina vienotu cepšanu.
- Sāciet vakuuma sūkni pēc paplātes ievietošanas vakuuma kamerā. Sakarā ar samazinātu spiedienu kameras iekšpusē saldo zirņu mitrums var izkļūt zemākā temperatūrā.
- Vakuuma cepšanas ierīcē vāriet saldos zirņus, līdz tie ir kraukšķīgi un zeltaini brūni. Cepšanas laiks var mainīties, bet parasti tas ilgst no 20 līdz 30 minūtēm. Lai izvairītos no to pārmērīgas gatavošanas, sekojiet tiem.
- Kad esat pabeidzis, uzmanīgi izņemiet paplāti no vakuuma cepšanas un ļaujiet saldajiem zirņiem atdzist uz papīra dvieļiem.
5. sāls un pipari vakuums - cepti saldie zirņi:
- Pievienojiet izvēles garšvielas saldajiem zirņiem, kamēr tie vēl ir silti. Tipiska izvēle ir sāls, pipari, ķiploku pulveris vai garšaugi, piemēram, rozmarīns vai timiāns. Viegli mētājiet tos, lai iegūtu vienotu pārklājumu.
6. Parastā cepšana (pēc izvēles)
- Jūs varat pievienot ātru klasisko cepšanas posmu, ja vēlaties vēl vairāk uzlabot tekstūru . 180-190 grāds (356-374 grāds F), jāsasniedz atsevišķā dziļā cepšanasšķīšanā vai prāvā katliņā, kas piepildīts ar ceptu eļļu.
- Saldie zirņi, kas jau ir bijuši vakuumā - cepti, vajadzētu cepties vēl 30 līdz 60 sekundes, lai tie būtu vēl kraukšķīgāki. Izvairieties no to pārcepšanas vai to sadedzināšanas.
- Izmantojot rievu karoti, izņemiet tos un ļaujiet tiem nožūt uz papīra dvieļiem.
7. ledusskapī un turiet:
- Pirms vakuuma - ceptus saldos zirņus noslēgtu aizzīmogotos traukos, ļaujiet tiem pilnībā atdzist.
- Saglabājiet saldos zirņus no tieša saules starojuma vēsā, sausā vietā. Viņi var palikt svaigi uz dažām nedēļām līdz dažiem mēnešiem, ja tiek pareizi glabāti.
8. Izbaudiet:
- Saldie zirņi, kas ir vakuumā - ceptas, ir garšīgas un barojošas uzkodas. Jūs varat tos ēst paši vai pievienot salātus, zupām vai citiem ēdieniem kraukšķu kā papildinājumu.
Papildus tam, ka tas ir garšīgs, mājās gatavots vakuums - cepti saldie zirņi ļauj izmēģināt dažādas garšvielas un garšas kombinācijas. Izbaudiet savu garšīgo, kraukšķīgo uzkodu!
