Cepšana vakuumā ir jauna cepšanas tehnika, kas cep ēdienu zemā spiedienā. Tas ietver pārtikas cepšanu eļļā relatīvi zemā temperatūrā zem vakuuma spiediena. Vakuumā ceptu biešu gadījumā ar šo metodi var iegūt garšīgus, kraukšķīgus biešu čipsus ar mazāk eļļas nekā to parastās, fritētās bietes. Šeit ir detalizēts paskaidrojums par to, kā ar vakuumu izsūkt ceptas bietes:
- Svaigu, izturīgu biešu atlase ir pirmais sagatavošanās solis. Lai atbrīvotos no netīrumiem vai piesārņotājiem, rūpīgi nomazgājiet tos. Izmantojot dārzeņu mizotāju, nomizojiet bietes, pēc tam sagrieziet tās vienmērīgi plānās kārtās. Lai sasniegtu nemainīgu biezumu, izmantojiet mandolīnu vai asu nazi.
- Blanšēšana: biešu šķēlīšu blanšēšana palīdzēs saglabāt to tekstūru un krāsu cepšanas laikā. Biešu šķēles ievieto tējkannā ar verdošu ūdeni. Lai tos nedaudz mīkstinātu, pagatavojiet tos īsu laiku, bieži vien 3 līdz 5 minūtes. Biešu šķēles jāizņem no verdošā ūdens un nekavējoties jāievieto ledus vannā, lai apturētu gatavošanas procesu un ļautu tām atdzist. Šķēles jānosusina un jānosusina ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli.
- Biešu šķēles, blanšētas un žāvētas, jāievieto īpaši cepšanai paredzētā vakuumkamerā. Slēgtu konteineru, kas var izturēt zemu spiedienu, sauc par vakuuma kameru. Tam ir eļļas ieplūde un tvaika un gaisa nosūkšanas izeja.
- Eļļas iegremdēšana: Piepildiet vakuuma kameru ar piemērotu augu eļļu, piemēram, saulespuķu vai rapšu eļļu. Biešu šķēles pilnībā jāpārklāj eļļā. Kraukšķināšanas procesu atvieglo eļļa, kas kalpo kā kanāls siltuma pārnesei uz bietēm. Turklāt zemais spiediens vakuuma kamerā palīdz samazināt biešu eļļas uzsūkšanos.
- Cepiet ēdienu vakuumā, vispirms noslēdzot vakuuma kameru. Atkarībā no konkrētā aparāta spiediens kamerā tiek pakāpeniski samazināts, bieži vien līdz 50–70 kPa. Zemais spiediens samazina ūdens viršanas temperatūru, kas samazina pārvārīšanas risku, ļaujot bietēs esošajam mitrumam iztvaikot zemākā temperatūrā.
- Sildīšana: Sildiet eļļu un biešu šķēles vakuuma kamerā, izmantojot zemu siltuma iestatījumu. Parasti temperatūra ir no 80 līdz 100 grādiem (176-212 grādi F). Biešu unikālās nokrāsas, garšas un uzturvērtība tiek saglabāta šīs zemākās temperatūras dēļ, kas arī palīdz novērst eļļas bojāšanos.
- Temperatūrai paaugstinoties, bietes iekšienē esošais mitrums pārvēršas tvaikos, kas caur izplūdes atveri tiek izvadīts no vakuuma kameras, izraisot kraukšķēšanu un dehidratāciju. Bietes izžāvē un pārvēršas par kraukšķīgām biešu skaidām, ko izraisa to iekšējā ūdens iztvaikošana, ko izraisa karstums. Atkarībā no vēlamā kraukšķīguma pakāpes un biešu šķēles biezuma process var ilgt vairākas stundas.
- Atdzesēšana un eļļas pilēšana: Siltums tiek izslēgts un vakuuma kamerai ļauj atdzist, kad biešu čipsi sasnieguši vajadzīgo tekstūru. Biešu skaidas tiek maigi izņemtas no eļļas, kad spiediens kamerā sasniedz atmosfēras līmeni. Lai notecinātu lieko eļļu un ļautu tām atdzist līdz istabas temperatūrai, tās noliek uz režģa vai papīra dvieļiem.
- Iepakojums un uzglabāšana: lai saglabātu to kraukšķīgumu un garšu, vakuumā cepti biešu čipsi jāglabā noslēgtos traukos. Glabājiet tos no tiešiem saules stariem vēsā, sausā vietā. Vakuumā ceptas un pareizi uzglabātas bietes var kalpot vairākus mēnešus, lai gan pirms ēšanas vienmēr ir ieteicams meklēt puves simptomus.
Tradicionālos cepšanas paņēmienus var aizstāt ar cepšanu vakuumā, kas izmanto mazāk eļļas un saglabā bietēm raksturīgo garšu. Iegūtie biešu čipsi ir kraukšķīgi, krāsaini un intensīvi aromatizēti ar bietēm. Tos var ēst kā solo uzkodu, pievienot salātiem kā virskārtu vai izmantot kā sastāvdaļu dažādās virtuvēs, lai nodrošinātu garšu un tekstūru.
