Kraukšķīgus augļu un dārzeņu čipsus gatavo, izmantojot apstrādes metodi, kas pazīstama kā vakuuma cepšana. Tam ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar cepšanu gaisā, tostarp fermentatīvās brūnināšanas samazināšanās, lipīdu sadalīšanās, barības vielu zudumi, kancerogēnu ķīmisko vielu ražošana un eļļas absorbcija.
Vakuuma cepšanai izmanto zemas skābekļa un zemas temperatūras apstākļus, lai novērstu akrilamīda veidošanos un lipīdu oksidēšanos, vienlaikus saglabājot produkta sākotnējo krāsu, garšu un uzturvielas. Vakuumā ceptu augļu un dārzeņu čipsu nozare pēdējos gados ir strauji paplašinājusies, ko veicināja ievērojamu uzkodu firmu ieviestās vakuumā ceptas preces. Vakuumā ceptu čipsu kvalitāte tiek uzlabota, izmantojot tādas pirmapstrādes metodes kā blanšēšana, osmoze, pārklāšana, sasaldēšana, iepriekšēja žāvēšana un ultraskaņa, lai samazinātu eļļas saturu.
Parauga struktūra cieši ietekmē eļļas saturu vakuumā ceptās skaidās; augstāku eļļas saturu rada paraugi ar vairāk poru, savukārt mazāku eļļas saturu rada paraugi ar mazāk poru. Tā kā porainā struktūra, kas izveidota liofilizēšanas laikā, atvieglo eļļas uzsūkšanos vakuuma cepšanas laikā, paraugu iepriekšēja apstrāde ar liofilizēšanas palīdzību palielina to eļļas saturu, bet žāvēšana ar karstu gaisu to samazina. Tādējādi, modificējot parauga struktūru ar pirmapstrādi, var kontrolēt eļļas saturu vakuumā ceptos augļu un dārzeņu čipsos.
