Dažādās metodes, kas izmantotas mitruma iegūšanai no ražošanas, ir galvenais cēlonis, ko rada uztura variācijas starp augļiem un dārzeņiem, kas ir žāvēti ar gaisu un sasaldēti. Lai saglabātu lielāko daļu struktūras un barības vielu, sasaldēšana ar žāvēšanu liek vispirms sasalst augļus un dārzeņus un pēc tam tos ievieto vakuuma kamerā, kur ledus ir tieši sublimēts tvaikos. Salīdzinot ar gaisa žāvēšanu, šī pieeja saglabā lielāku vitamīnu, īpaši C vitamīna un citu sensitīvu minerālu, procentuālo daudzumu.
Turpretī gaisa žuršana parasti nozīmē augļu un dārzeņu pakļaušanu siltam gaisam, kas mitruma lēnām iztvaiko. Tā kā vitamīnus, piemēram, C un B vitamīnu, var sadalīt ilgstošā siltuma un gaisa iedarbībā, šī procesa var izraisīt lielāku noteiktu barības vielu zudumu. Kamēr sasaldētiem produktiem ir vieglāka, kraukšķīgāka sajūta, gaisā žāvēti produkti parasti ir košļātāki un blīvāki.
Sakarā ar zemo temperatūru, ko izmanto procesā,Saldēšanas žāvējoši augļi un dārzeņimēdz saglabāt vairāk savas dabiskās krāsas un garšas nekā gaisa žuršana, kas var izraisīt oksidāciju un noārdīšanos. Neskatoties uz to, katra pieeja saglabā ievērojamu daudzumu šķiedrvielu un citu dzīvībai svarīgu elementu, padarot tos par veselīgu izvēli.
Noslēgumā jāsecina, ka sasaldēšanas žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt produktu uztura integritāti, jo tas parasti saglabā vairāk sākotnējo vitamīnu, aromātu un krāsas krāsu. To sakot, gan ar gaisu žāvēti, gan sasaldēti augļi un dārzeņi ir barojoši.
