Saldēšana, ko dažreiz dēvē par liofilizāciju, ir uzlabota dehidratācijas tehnika, ko izmanto, lai saglabātu ātri bojājošos preces un uzlabotu to transporta un uzglabāšanas iespējas. Šis process sastāv no trim galvenajiem soļiem: sublimē ledus, lai to noņemtu, sasaldētu produktu un samazinātu spiedienu. Viela var sublimēt, kad tā pārvietojas tieši no cietās uz gāzes fāzi, izlaižot šķidruma fāzi starp tām. Salīdzinot ar citām žāvēšanas metodēm, šī pieeja ievērojami saglabā produkta garšu, struktūru un uzturvērtību.
Saldējamā materiāla sasaldēšana ir pirmais iesaldēšanas žāvēšanas procesa posms. Lai garantētu, ka ūdens materiālā pārvēršas ledus, šī sasalšana parasti tiek veikta ļoti zemā temperatūrā. Šūnu bojājumi tiek samazināti, sasaldējot materiālu, palīdzot saglabāt produkta bioloģisko integritāti un tekstūru. Nelielus ledus kristālus var ražot, kontrolējot sasalšanas procesu, kas ir izdevīgi, jo lieliem ledus kristāliem ir potenciāls kaitēt šūnu struktūrai.
Produkts tiek ievietots vakuuma kamerā ar krasi samazinātu spiedienu, kad tas ir pilnībā sasaldēts. Sublimācijas process ir atkarīgs no šīs zemās - spiediena vides. Šajos apstākļos produkta ledus pārvēršas taisni ūdens tvaikos, nevis kūst šķidrā ūdenī. Siltums tiek pielietots, izraisot ledus sublimātu un izraisot šo pārveidi. Šo posmu sauc par sākotnējo žāvēšanas posmu. Pēc tam žāvēto materiālu noņem no vakuuma kameras kopā ar ūdens tvaikiem.
Kamēr lielākā daļa ūdens tiek izvadīta pirmajā žāvēšanas posmā, materiālam joprojām ir piestiprināts nedaudz ūdens. Sekundārā žāvēšanas procesa mērķis ir novērst šo atlikušo ūdeni. Lai desorbētu ūdens molekulas, kas ir fiziski vai ķīmiski piestiprinātas pie produkta, šajā fāzē temperatūra tiek nedaudz paaugstināta. Šis pēdējais posms garantē, ka produkts sasniedz pareizo stabilitātes un sausuma līmeni.
Saldēšanas žāvēšanas spēja uzturēt pārtikas produktu uzturvērtības un maņu atribūtus ir viena no galvenajām priekšrocībām. Parastās žāvēšanas metodes, piemēram, karstuma vai gaisa žāvēšana, var ievērojami samazināt barības vielu saturu un mainīt pārtikas garšu un tekstūru. Un otrādi, iesaldēšanas žāvēšana saglabā pārtikas sākotnējās īpašības ievērojami augstāk. Tādēļ īpaši vēlams iesaldēt - žāvētas preces, kas ir augstas - kvalitatīvas pārtikas saglabāšanas.
Papildus pārtikas saglabāšanai ir daudz vairāk izmantojumu žāvēšanai sasaldēšanai. Tas tiek izmantots farmācijas nozarē, lai pagarinātu medikamentu un vakcināciju dzīvi. Saldēšana žāvēšana palīdz saglabāt šos produktus spēcīgus un efektīvus laika gaitā, novēršot no tiem ūdeni. Turklāt bioloģiskie materiāli, ieskaitot audus un baktērijas, tiek saglabāti, izmantojot šo metodi zinātniskiem mērķiem. Saldēšanas žāvēšana tiek izmantota arī, lai ražotu pārtikas preces, kas ir viegli un ātri rehidrētas aktivitātēm ārpus telpām un lidojumu kosmosā.
Vēl viena svarīga iesaldēšanas - žāvēta ēdiena priekšrocība ir to ērtība. Šīs preces ir viegli atjaunojamas, pievienojot ūdeni, ir vieglas un tās nav jāatdzesē. Tas padara tos ideālus ceļošanai, kempingiem un ārkārtas pārtikas piegādēm. Šīs preces var turēt uzglabāšanā ilgāku laiku, neveicot sliktu, kas samazina pārtikas atkritumus un piedāvā pastāvīgu pārtikas piegādi trūkuma laikā.
Neskatoties uz tās priekšrocībām, sasaldēšanas žāvēšanas metode ir sarežģīta un dārga. Saldēšana žāvēšana ir darbaspēks - intensīva procedūra, kurai nepieciešama dārga aprīkojums. Salīdzinot ar produktiem, kurus saglabā citas metodes, šo faktoru dēļ iesaldēt - Žāvēti produkti ir dārgāki. Tomēr patērētājiem, kuri meklē augstu - kvalitatīvu konservēto pārtiku, ilgāks glabāšanas laiks un lielāka iesaldēšanas kvalitāte - Žāvēti produkti bieži attaisno papildu izdevumus.
Rezumējot, sasaldēšana žāvēšana ir ļoti efektīvs veids, kā dehidrēt lietas, neupurējot to uzturvērtību vai aromātu. Saldēšana rada stabilu, vieglu un garu - izturīgus produktus, sasaldējot produktu, pazeminot spiedienu un izslēdzot ūdeni, izmantojot sublimāciju. Tas ir noderīgs paņēmiens daudzās citās disciplīnās, jo tās ir piemērotas, kas pārsniedz pārtikas saglabāšanu un ietver zāļu, bioloģisko paraugu un ārkārtas pārtikas piegādes. Saldēšana ir ieteicama metode dažādu priekšmetu saglabāšanai, ņemot vērā to priekšrocības kvalitātes un vienkāršības ziņā, kaut arī tai ir lielāki izdevumi.
