Liofilizētas zemenes nav sasaldētas, neskatoties uz to, ka to nosaukumā ir jēdziens "sasaldēt". Lai gan gan sasaldēšana, gan žāvēšana liofilizētā veidā ir pārtikas konservēšanas metodes, noņemot mitrumu, tie ir atšķirīgi procesi ar dažādiem rezultātiem un pielietojumu. Tālāk ir sniegts rūpīgāks apskats par atšķirībām starp abiem:
Sasaldēšana:
Sasaldēšana ir izplatīta pārtikas konservēšanas metode, kas ietver pārtikas produkta temperatūras pazemināšanu līdz tā sasalšanas punktam, parasti līdz aptuveni 0 grādiem F (-18 grādiem) vai zemāk. Kad pārtika tiek sasaldēta, ūdens saturs pārtikas produkta šūnās veido ledus kristālus. Šis process var izraisīt šūnu sieniņu plīsumu, kas var ietekmēt ēdiena tekstūru, kad tas ir atkausēts.
Saldētas zemenes, kā norāda nosaukums, ir zemenes, kas ir pakļautas sasalšanas temperatūrai. Tie saglabā savu formu, bet atkausējot kļūst mīksti un sulīgi. Tos bieži izmanto smūtijos, cepšanā un kā dažādu ēdienu piedevu.
Žāvēšana liofilizētā veidā:
Savukārt liofilizēšana ir sarežģītāka un specializētāka konservēšanas metode. Tas ietver vispirms pārtikas sasaldēšanu un pēc tam mitruma noņemšanu, izmantojot procesu, ko sauc par sublimāciju. Sublimācijā ledus tieši pāriet no cietas vielas uz gāzi, neizejot cauri šķidrai fāzei. Šis process ārkārtīgi labi saglabā ēdiena struktūru, garšu, krāsu un uzturvērtību.
Liofilizētas zemenestiek radītas, sagrieztas vai veselas zemenes ievietojot liofilizētā žāvēšanas kamerā, kur tās sasaldē un pēc tam samazina spiedienu, ļaujot ledus sublimēt. Rezultāts ir zemenes, kurām ir noņemta lielākā daļa mitruma, taču tās saglabā sākotnējo formu, garšu un uzturvērtību. Tie ir viegli, kraukšķīgi, un tos var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.
Rezumējot, galvenā atšķirība ir tāda, ka sasaldēšana ietver pārtikas turēšanu mīnusā temperatūrā, lai to saglabātu, savukārt žāvēšana liofilizācijā ietver mitruma noņemšanu sublimācijas ceļā. Liofilizētas zemenes nav saldētas; tie ir sausi un tiem ir atšķirīga tekstūra salīdzinājumā ar to svaigiem vai saldētiem kolēģiem. Tos bieži izmanto kā kraukšķīgu un garšīgu uzkodu, graudaugos, taku maisījumos un kā sastāvdaļu dažādos kulinārijas izstrādājumos.
