Liofilizētie augļi ir konservēšanas metode, kas saglabā lielāko daļu ēdiena uzturvērtības, garšas un struktūras. Lai gan komerciālā liofilizēšana ir sarežģīts process, kam parasti ir nepieciešams specializēts aprīkojums, patiešām ir iespējams sasaldēt žāvētus augļus mājās. Šis emuārs palīdzēs jums iepazīties ar liofilizēšanas pamatiem, tās priekšrocībām un metodēm, ko varat izmantot, lai sasaldētu žāvētus augļus savā virtuvē.
Kas ir žāvēšana ar liofilizāciju?
Žāvēšana liofilizācijā jeb liofilizācija ir konservēšanas process, kas sublimācijas ceļā atdala no pārtikas mitrumu. Tas nozīmē, ka ūdens saturs augļos tieši pāriet no cietas vielas (ledus) uz gāzi (tvaikiem), neizejot cauri šķidrajai fāzei. Rezultāts ir viegls, izturīgs produkts, kas saglabā sākotnējo formu, garšu un lielāko daļu uzturvielu.
Kāpēc liofilizēti augļi?
Liofilizētiem augļiem ir vairākas priekšrocības:
- Ilgs glabāšanas laiks: Liofilizēti augļi var kalpot gadiem ilgi bez ledusskapja, tāpēc tie ir ideāli piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.
- Barības vielu aizture: atšķirībā no citām žāvēšanas metodēm,liofilizēšanasaglabā lielāko daļu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu, kas atrodas svaigos augļos.
- Viegli un pārnēsājami: Liofilizēti augļi ir ievērojami vieglāki nekā to svaigie augļi, tāpēc tie ir lieliski piemēroti pārgājieniem, kempingiem un citām āra aktivitātēm.
- Daudzpusīga lietošana: Šos augļus var ēst kā uzkodas, pievienot graudaugiem un jogurtiem vai rehidrēt izmantošanai receptēs.
-
Metodes augļu liofilizēšanai mājās
Mājas saldētavas izmantošana
Visefektīvākais veids, kāsasaldē žāvētus augļusmājās tiek izmantots mājas saldētavas žāvētājs. Šīs iekārtas ir paredzētas, lai automātiski veiktu visu liofilizēšanas procesu. Lūk, kā to izmantot:
- Sagatavojiet augļus: nomazgājiet un sagrieziet augļus viendabīgās šķēlēs vai gabaliņos.
- Iepriekšēja sasaldēšana: izklājiet augļu gabalus uz paplātes un ievietojiet tos saldētavā uz dažām stundām, līdz tie ir pilnībā sasaluši.
- Ievietojiet saldēšanas žāvētāju: Pārnesiet saldētos augļus uz saldēšanas žāvētāja paplātēm.
- Iedarbiniet iekārtu: izpildiet ražotāja norādījumus, lai iestatītu iekārtu. Process parasti ilgst 24-48 stundas.
- Glabājiet liofilizētus augļus: kad process ir pabeigts, uzglabājiet augļus hermētiski noslēgtos traukos vai vakuuma noslēgtos maisiņos, lai pasargātu tos no mitruma un gaisa.
Izmantojot parasto saldētavu un vakuuma kameru
Ja jums nav mājas saldētavas, līdzīgus rezultātus varat sasniegt, izmantojot parasto saldētavu un vakuumkameru, lai gan šī metode ir darbietilpīgāka un mazāk efektīva.
- Sagatavojiet augļus: notīriet un vienmērīgi sagrieziet augļus.
- Augļu sasaldēšana: Novietojiet augļu gabalus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un sasaldējiet tos, līdz tie kļūst cieti.
- Sublimācijas process: Pārnesiet saldētus augļus vakuuma kamerā. Zem pazemināta spiediena ledus augļos sublimēs, atstājot aiz sevis sausus augļus.
- Uzraudzīt un uzglabāt: šis process var ilgt vairākas dienas, un jums būs rūpīgi jāuzrauga norise. Kad augļi ir izžuvuši, uzglabājiet tos hermētiski noslēgtos traukos.
Sausā ledus izmantošana
Vēl viena metode ietver sausā ledus izmantošanuliofilizēti augļi. Šī metode ir ātrāka, taču tai ir nepieciešama rūpīga apstrāde sausā ledus ārkārtīgi zemās temperatūras dēļ.
- Sagatavojiet augļus: notīriet un sagrieziet augļus.
- Kārtas ar sauso ledu: dzesētājā pārklājiet augļus ar sauso ledu, nodrošinot, ka augļi ir pilnībā ieskauti.
- Sublimēt: atstājiet dzesētāju daļēji atvērtu, lai gāze varētu izplūst. Sausais ledus sublimēsies vairāku stundu laikā, procesā izžāvējot augļus.
- Uzglabāt: Kad sausais ledus ir pilnībā sublimējies un augļi ir izžuvuši, ievietojiet tos hermētiski noslēgtos traukos.
-
Padomi veiksmīgai žāvēšanai ar saldēšanu mājās
- Vienots izmērs: pārliecinieties, vai visi augļu gabaliņi ir vienāda izmēra, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu liofilizācijā.
- Iepriekšējā sasaldēšana: vienmēr iepriekš sasaldējiet augļus, pirms ievietojat tos saldēšanas žāvētājā vai vakuuma kamerā.
- Uzglabāšana: Sargājiet liofilizētus augļus no mitruma un gaisa, izmantojot hermētiskus konteinerus vai vakuuma hermētiskus maisiņus.
