Liofilizētā žāvēšana ir lieliska metode zemeņu garšas, uzturvielu un tekstūras saglabāšanai ilgstošai uzglabāšanai. Lai gan ir pieejamas komerciālas liofilizēšanas iekārtas, tās var būt dārgas un apjomīgas. Par laimi, jūs varat sasniegt līdzīgus rezultātus mājās, izmantojot alternatīvas metodes. Šajā emuārā mēs izpētīsim, kā to izdarītliofilizēti kaltētas zemenesbez mašīnas, nodrošinot gardas un barojošas zemenes, kas pieejamas visu gadu.
Izpratne par žāvēšanu ar saldēšanu
Žāvēšana ar liofilizāciju vai liofilizācija ietver zemeņu sasaldēšanu un pēc tam ūdens satura noņemšanu sublimācijas ceļā. Sublimācija ir process, kurā ledus tieši pārvēršas tvaikos, nekļūstot šķidrs. Šī metode saglabā zemeņu šūnu struktūru, garšu un uzturvielu saturu labāk nekā citas konservēšanas metodes.
Kas jums būs nepieciešams
Pirms sākat liofilizēto žāvēšanas procesu, savāciet šādus priekšmetus:
- Svaigas zemenes
- Cepšanas lapa
- Pergamenta papīrs
- Saldētava
- Hermētiski noslēgti konteineri vai vakuuma hermētiski noslēgti maisiņi
- Sausinātāju iepakojumi (pēc izvēles ilgstošai uzglabāšanai)
-
Soli pa solim ceļvedisLiofilizētas zemenes
1. Izvēlieties un sagatavojiet zemenes
Izvēlieties nobriedušas, svaigas zemenes bez jebkādiem sasitumiem vai plankumiem. Rūpīgi nomazgājiet tos zem auksta ūdens, lai noņemtu netīrumus vai pesticīdus. Pēc mazgāšanas zemenes nosusina ar papīra dvieli.
Pēc tam notīriet zemenes, noņemot zaļās lapas un stublājus. To var izdarīt ar griešanas nazi vai zemeņu mizu. Kad zemenes ir lobītas, sagrieziet vienmērīgos gabalos. To sagriešana nodrošina vienmērīgu sasalšanu un žāvēšanu.
2. Iepriekš sasaldējiet zemenes
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, lai zemenes nesaliptu. Vienā kārtā izklājiet sagrieztās zemenes uz cepešpannas, nodrošinot, ka tās nepieskaras viena otrai. Tas novērš salipšanu un nodrošina vienmērīgu sasalšanu.
Ievietojiet cepešpannu saldētavā. Sasaldē zemenes vairākas stundas vai līdz tās ir pilnīgi cietas. Iepriekšēja sasaldēšana palīdz sublimācijas procesā un samazina ledus kristālu veidošanās iespējamību žāvēšanas posmā.
3. Liofilizācijas process
Lai gan jūs neizmantojat komerciālu saldēšanas žāvētāju, varat atdarināt liofilizēšanas procesu, izmantojot dziļo saldētavu un nedaudz pacietības. Šeit ir divas metodes, ko izmēģināt:
- 1. metode: tradicionālā saldētavas metode
- Pārvietošana uz dehidratatoru (pēc izvēles): ja jums ir pārtikas žāvētājs, varat to izmantot, lai palīdzētu žāvēšanas procesā. Novietojiet iepriekš sasaldētās zemenes dehidratatorā zemākajā iestatījumā (parasti aptuveni 120 °F vai 49 °) uz vairākām stundām, lai palīdzētu noņemt sākotnējo mitrumu.
- Ilgstoša sasaldēšana: pēc sākotnējās dehidratācijas (ja izmantojat dehidratatoru) pārnesiet zemenes atpakaļ uz saldētavu. Atstājiet tos saldētavā vismaz vienu nedēļu. Jo ilgāk zemenes paliek saldētavā, jo vairāk mitruma sublimēsies, atdarinot liofilizēšanas procesu.
- 2. metode: sausā ledus metode
- Sagatavojiet dzesētāju: iegūstiet dzesētāju un apakšā novietojiet sausā ledus slāni. Virs sausā ledus novietojiet metāla plauktu vai perforētu paplāti, lai noturētu zemenes.
- Pievienojiet zemenes: novietojiet iepriekš sasaldētās zemenes uz plaukta vai paplātes vienā kārtā. Izvairieties no tiešas saskares ar sauso ledu, lai novērstu sasalšanas apdegumus.
- Noslēdziet dzesētāju: aizveriet dzesētāju, bet atstājiet nelielu atstarpi, lai oglekļa dioksīda gāze varētu izplūst. Tas novērš spiediena palielināšanos.
- Pagaidiet sublimāciju: ļaujiet zemenēm apmēram 24 stundas nostāvēties ledusskapī. Sausais ledus sublimēs un efektīvi noņems mitrumu no zemenēmliofilizēšanaviņiem.
4. Pārbaudiet pilnīgumu
Pēc žāvēšanas pārbaudiet zemenes, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnībā izžuvušas. Tiem jābūt viegliem, kraukšķīgiem un viegli saplīstošiem. Ja kādi gabali joprojām jūtas nedaudz mitri vai elastīgi, turpiniet žāvēšanu, līdz tiek noņemts viss mitrums.
5. Glabājiet liofilizētās zemenes
Kad zemenes ir pilnībā izžuvušas, uzglabājiet tās hermētiski noslēgtos traukos vai vakuumā noslēgtos maisiņos, lai novērstu mitruma atkārtotu iekļūšanu. Ilgstošai uzglabāšanai apsveriet iespēju traukā pievienot desikantu iepakojumu, lai absorbētu atlikušo mitrumu. Uzglabājiet konteinerus vēsā, tumšā vietā, lai saglabātu zemeņu kvalitāti.
Padomi panākumiem
- Vienotas šķēles: pārliecinieties, ka visszemeņu šķēlesir vienāda biezuma vienmērīgai žāvēšanai.
- Izvairieties no mitruma: Turiet zemenes un uzglabāšanas konteinerus prom no mitruma, lai novērstu bojājumus.
- Izmantojiet kvalitatīvas zemenes: lai iegūtu labākos rezultātus, sāciet ar augstas kvalitātes svaigām zemenēm.
