Zemeņu sasaldēšanair lielisks veids, kā saglabāt to svaigo, sulīgo garšu lietošanai visa gada garumā. Tomēr nepareiza sasaldēšana var radīt mīkstas, negaršīgas zemenes. Šajā rokasgrāmatā ir sniegti norādījumi, kā efektīvi sasaldēt zemenes, nodrošinot to tekstūras un garšas saglabāšanu.
Kāpēc zemenes sasaldējot kļūst mīkstas
Zemenēm ir augsts ūdens saturs, un, sasalstot, ūdens tajās veido ledus kristālus. Ja šie kristāli ir pārāk lieli, tie var pārraut zemeņu šūnu sienas, kā rezultātā tās atkausējot kļūst mīkstas. Galvenais, lai saglabātu to tekstūru, ir samazināt šo ledus kristālu izmēru.
Kā sasaldēt zemenes, nekļūstot mīkstas
1. Izvēlieties svaigas, gatavās zemenes
Pirmais solis zemeņu sasaldēšanai ir pareizo zemeņu atlase. Izvēlieties zemenes, kas ir gatavas, bet nav pārgatavojušās. Tiem jābūt stingriem, spilgti sarkaniem un bez sasitumiem vai plankumiem. Pārgatavojušās zemenes sasaldējot, visticamāk, kļūs mīkstas.
2. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet
Noskalojiet zemenes zem auksta ūdens, lai noņemtu netīrumus vai pesticīdus. Ievietojiet tos caurdurī un viegli sakratiet, lai noņemtu lieko ūdeni. Nosusiniet tos ar tīru virtuves dvieli vai papīra dvieli. Lai novērstu ledus kristālu veidošanos uz virsmas, ir ļoti svarīgi, lai zemenes pirms sasaldēšanas būtu sausas.
3. Izlobīt zemenes
Izlobiet zemenes, noņemot zaļo kātu un balto serdi. Šim uzdevumam varat izmantot nelielu griešanas nazi vai zemeņu mizu. Zemeņu lobīšana pirms sasaldēšanas palīdz saglabāt to tekstūru un atvieglo to lietošanu, kad esat gatavs tās atkausēt.
4. Iepriekš sasaldē zemenes
Lai zemenes nesaliptu kopā ķekarā, tās iepriekš sasaldē. Kārtojiet lobītozemenesvienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Pārliecinieties, ka tie nepieskaras viens otram. Ievietojiet cepešpannu saldētavā uz 1-2 stundām vai līdz zemenes ir stingras.
5. Pārvietot uz hermētiski noslēgtiem konteineriem
Kad zemenes ir iepriekš sasaldētas, ievietojiet tās hermētiski noslēgtos traukos vai saldētavas maisiņos. Ja izmantojat saldētavas maisiņus, pirms aizzīmogošanas izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa, lai novērstu saldētavas apdegumus. Marķējiet konteinerus vai maisiņus ar datumu, lai sekotu līdzi to svaigumam. Pareizi uzglabātas zemenes saldētavā var izturēt pat gadu.
Padomi zemeņu tekstūras un garšas saglabāšanai
Flash iesaldēšana
Ātrā sasaldēšana, kā aprakstīts pirmssasaldēšanas posmā, ir ļoti svarīga, lai saglabātu zemeņu tekstūru. Vispirms tos sasaldējot atsevišķi, jūs nodrošināsiet, ka tie saglabā savu formu un nelīp kopā.
Izmantojiet vakuuma blīvētāju
Vakuuma blīvētājs var būt lielisks ieguldījums, ja regulāri sasaldēsiet augļus un dārzeņus. Tas noņem visu gaisu no iepakojuma, ievērojami samazinot saldētavas apdeguma risku un saglabājot zemeņu kvalitāti.
Izvairieties no liela daudzuma sasaldēšanas kopā
Liela daudzuma zemeņu sasaldēšana vienlaikus var izraisīt nevienmērīgu sasalšanu, kā rezultātā dažas zemenes kļūst mīkstas. Labāk tos sasaldēt nelielās partijās, lai nodrošinātu vienmērīgu un ātru sasaldēšanu.
Saldētu zemeņu atkausēšana
Pareiza atkausēšana ir tikpat svarīga kāsasaldēšanas process. Lēnām atkausējiet zemenes, lai saglabātu to tekstūru. Vislabākā metode ir pārnest vajadzīgo zemeņu daudzumu ledusskapī un ļaut tām atkausēt uz nakti. Ja jūs steidzaties, varat ievietot zemenes bļodā ar aukstu ūdeni, lai ātrāk atkausētu.
Atkausētu zemeņu izmantošana
Lai gan saldētām zemenēm var nebūt tāda pati stingra tekstūra kā svaigām, tās joprojām ir lieliski piemērotas dažādiem kulinārijas mērķiem. Šeit ir dažas idejas:
- Smūtiji: atkausētas zemenes labi sajaucas smūtijos, pievienojot saldu un pikantu garšu.
- Cepšana: izmantojiet atkausētas zemenes smalkmaizītēm, kūkām vai pīrāgiem. Tie labi turas cepšanas laikā un piešķir aromātu.
- Mērces un ievārījumi: no atkausētām zemenēm var pagatavot garšīgas mērces vai ievārījumus.
- Papildinājumi: pievienojiet atkausētas zemenes jogurtam, graudaugiem vai saldējumam, lai iegūtu augļu virskārtu.
Papildu padomi zemeņu sasaldēšanai
Cukura pārklājums
Ja vēlaties saldāku kārumu, pirms sasaldēšanas zemenes varat apkaisīt ar cukuru. Pēc zemeņu lobīšanas un žāvēšanas sagrieziet tās šķēlēs un apkaisiet ar nedaudz cukura. Ļaujiet tiem nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam veiciet iepriekšējas sasaldēšanas un uzglabāšanas darbības. Cukurs palīdz saglabāt tekstūru un garšu.
Zemeņu biezeņa pagatavošana
Smūtijiem vai cepšanai varat sasaldēt zemeņu biezeni. Lobītas zemenes sablenderē līdz viendabīgai masai, lej biezeni ledus kubiņu formiņās un sasaldē. Kad zemeņu kubiņi ir sasaldēti, ievietojiet tos saldētavas maisos vai traukos. Šī metode ir ērta un labi saglabā garšu.
Izvairieties no atkārtotas sasaldēšanas
Centieties izmantot tikai tādu daudzumuzemenesjums ir jāizvairās no atkārtotas sasalšanas. Katrs sasaldēšanas-atkausēšanas cikls vēl vairāk pasliktina zemeņu tekstūru un kvalitāti.
