Žāvēšanas process ietekmē dārzeņu uzturvērtību, un, lai gan daži vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti, citi var tikt ietekmēti. Tālāk ir sniegts sīkāks skaidrojums par to, kā žāvēšanas process ietekmē dārzeņu uzturvērtību:
Vitamīni:
Dažu vitamīnu saglabāšana:Žāvēšana var izraisīt noteiktu vitamīnu, piemēram, A vitamīna (beta-karotīna formā) aizturi, kas bieži vien lielākā koncentrācijā ir atrodams kaltētos dārzeņos, piemēram, burkānos un batātos. Šie vitamīni ir relatīvi stabili un nav tik pakļauti sadalīšanai žāvēšanas procesā.
Minerāli:
Minerālu saglabāšana:Minerālvielas dārzeņos, piemēram, kālijs, magnijs un kalcijs, žāvēšanas laikā parasti labi saglabājas. Ūdens noņemšana būtiski neietekmē to minerālvielu saturu.
Šķiedra:
Šķiedru saglabāšana:Žāvēšana būtiski nemaina šķiedrvielu saturu dārzeņos. Žāvēti dārzeņi joprojām satur šķiedrvielas, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.
Antioksidanti:
Antioksidantu saglabāšana:Daudzi žāvēti dārzeņi saglabā savus antioksidantus, piemēram, karotinoīdus (piemēram, beta karotīnu), kas veicina dažu žāvētu dārzeņu dinamiskas krāsas. Šie savienojumi žāvēšanas laikā ir samērā stabili.
Lai maksimāli palielinātu kaltētu dārzeņu uzturvērtību, ieteicams tos lietot sabalansētā uzturā, kas ietver dažādus svaigus un minimāli apstrādātus pārtikas produktus. Turklāt, pārbaudot uzturvērtības marķējumu uz komerciāli sagatavotiem produktiemkaltēti dārzeņivar sniegt ieskatu to specifiskajā uzturvielu saturā.
