Pagatavojot kraukšķīgusliofilizētas zemenesmājās var šķist izaicinājums, it īpaši, ja jums nav komerciāla saldētavas. Tomēr ar nelielu atjautību un pacietību jūs varat pietuvoties liofilizēto zemeņu tekstūrai un garšai, izmantojot metodes, kas pieejamas mājas pavāram. Šeit ir sniegts visaptverošs ceļvedis, kas sniegs jums informāciju par procesu, alternatīvām un dažiem padomiem, lai nodrošinātu, ka zemenes ir pēc iespējas kraukšķīgākas un garšīgākas.
Izpratne par žāvēšanu ar saldēšanu
Liofilizācija, kas pazīstama arī kā liofilizācija, ietver produkta sasaldēšanu, pēc tam apkārtējā spiediena samazināšanu un siltuma pievienošanu, lai produktā esošais saldētais ūdens sublimētu tieši no ledus fāzes uz gāzes fāzi. Šis process saglabā augļa formu, krāsu un garšu, vienlaikus padarot tos neticami vieglus un kraukšķīgus. Tā kā lielākajai daļai cilvēku nav piekļuves liofilizētajam žāvētājam, mēs koncentrēsimies uz pieejamām metodēm mājās.
Aprīkojums un sastāvdaļas
Sastāvdaļas: Svaigas zemenes (tik daudz, cik vēlaties liofilizēt)
Aprīkojums:
Gaisa necaurlaidīgs konteiners vai lieljaudas saldētavas maisi
Cepšanas lapa
Pergamenta papīrs
Krāsns vai žāvētājs (alternatīvai žāvēšanas metodei)
Saldētava
1. metode: vienkāršots liofilizēšanas process
1. darbība: zemeņu sagatavošana
Izvēlieties gatavas, bet stingras zemenes. Viegli nomazgājiet tos zem auksta ūdens.
Noņemiet kātus un visas bojātās vietas.
Sagrieziet zemenes vienādos gabalos, apmēram 1/8 līdz 1/4 collas biezas. Vienveidīgas šķēles nodrošina vienmērīgu žāvēšanu.
2. solis: sasaldēšana
Sakārtojiet zemeņu šķēles vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārliecinoties, ka tās nesaskaras.
Ievietojiet cepešpannu saldētavā un sasaldējiet cietā stāvoklī, ideālā gadījumā uz nakti vai vismaz 6 stundas.
3. solis: žāvēšanas process
Tā kā mēs nevaram sublimēt ledu tieši mājas virtuvē, mēs izvēlamies metodi, kā lēnām izvadīt mitrumu:
Izmantojot parasto cepeškrāsni:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz zemākajam iespējamajam iestatījumam (parasti no 170 ° F līdz 200 ° F).
Kad zemenes ir sasaldētas cieti, pārnes tās uz tīru cepešpannu, kas izklāta ar svaigu pergamenta papīru.
Ievietojiet tos cepeškrāsnī ar nedaudz atvērtām durvīm, lai mitrums varētu izkļūt.
Cep vairākas stundas, pēc pirmās stundas ik pēc 30 minūtēm pārbaudot, cik tie kļūst sausi. Kopējais laiks var atšķirties atkarībā no cepeškrāsns un šķēles biezuma.
Izmantojot dehidratatoru:
Ja jums ir pārtikas žāvētājs, izklājiet saldētās zemeņu šķēles vienā kārtā uz žāvēšanas paplātēm.
Iestatiet dehidratatoru saskaņā ar ražotāja norādījumiem augļiem (parasti aptuveni 135 °F līdz 145 °F).
Dehidrējiet, līdz tas ir pilnīgi sauss un kraukšķīgs, kas var ilgt no 8 līdz 24 stundām atkarībā no šķēlumu biezuma un jūsu dehidratora efektivitātes.
4. darbība. Uzglabāšana
Kad zemenes ir pilnīgi sausas un kraukšķīgas, ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Uzglabājiet tos hermētiskā traukā vai lieljaudas saldētavas maisos. Lai saglabātu to kraukšķīgumu, ir svarīgi, lai tie netiktu izvadīti no mitruma.
Padomi panākumiem
Galvenais ir viendabīgums: jo viendabīgākas ir jūsu zemeņu šķēles, jo vienmērīgāk tās izžūs.
Pacietība atmaksājas: Zema un lēna ir augļu žāvēšanas mantra, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru.
Uzglabāšana: Mitrums ir ienaidnieks. Pat pēc žāvēšanas zemenes var absorbēt mitrumu no gaisa, tāpēc turiet tās hermētiskā traukā un apsveriet iespēju pievienot desikantu paciņu ilgākai uzglabāšanai.
Kvalitātei ir nozīme: jo labāka ir jūsu zemeņu kvalitāte, jo labāka ir liofilizēto augļu garša. Lai iegūtu labākos rezultātus, izvēlieties nobriedušas, bet stingras zemenes.
Lai gan patiesa liofilizēšana mājās bez specializēta aprīkojuma ir sarežģīta, šī metode tuvina procesu un rada garšīgi kraukšķīgas uzkodas. Šie mājās gatavoti kraukšķīgieliofilizētas zemenesvar baudīt kā veselīgu uzkodu atsevišķi vai izmantot graudaugos, cepšanai vai kā saldējuma un jogurta piedevu. Gandarījums, pagatavojot savas kraukšķīgās liofilizētās zemenes, ir ne tikai ēdot, bet arī gatavojot. Izbaudi procesu un garšīgos rezultātus!
