Žāvētu augļu ražošanas metodes atšķiras - ar kopīgām, ieskaitot žāvēšanu ar gaisu, žāvēšanu cepeškrāsnī, vakuumssasaldēt žāvētu, vakuuma cepšana un maisa - cepšana. Šāds apraksta katru metodi:
Žāvēšana ar gaisu:
Šī ir tradicionāla metode, kurā augļi un citas sastāvdaļas ir pakļautas tiešiem saules stariem vai akas - ventilējamu laukumu, lai ļautu tām dabiski dehidrēt un nožūt. Piemēri ir rozīnes un žāvēti longans, kurus bieži ražo, izmantojot šo metodi. Šī metode saglabā lielāko daļu uztura šķiedrvielu un cukura, bet ar nelielu C vitamīna un antioksidantu zaudēšanu.
Priekšrocības: tai nav nepieciešams īpašs aprīkojums, ir vienkāršs un viegli darbināms, un tam ir zemas ražošanas izmaksas. Tomēr žāvēšanas procesam nepieciešama salīdzinoši plaša pārvaldība.
Trūkumi:Žāvēšanas process ir lēns un laiks - patērē, un žāvēšanas procesu nevar manuāli kontrolēt. Produkta kvalitāte ir salīdzinoši slikta, un to ievērojami ietekmē klimats.
Augsta - temperatūras žāvēšana:
Apkures iekārta paaugstina apkārtējās vides temperatūru, paātrinot ūdens iztvaikošanu no augļiem un citām sastāvdaļām, tādējādi sasniedzot vēlamo žāvēšanas efektu. Piemēram, žāvētu kivi, parasti tiek cepta augstā temperatūrā, kā rezultātā rodas mīksta un elastīga tekstūra. Tomēr augsta temperatūra var izraisīt ievērojamu barības vielu zudumu, piemēram, C vitamīnu
Priekšrocības: ātra žāvēšana un augsta efektivitāte, ļaujot žāvētus augļus iegūt īsā laikā.
Trūkumi: augsta temperatūra var izraisīt ievērojamu barības vielu, piemēram, C vitamīna, zudumu, kā arī var mainīt žāvētu augļu krāsu un garšu.
Zema - temperatūras žāvēšana:
Parasti tiek izmantota cepeškrāsns vai īpašs žāvētājs, saglabājot zemas temperatūras diapazonu (piemēram, 50 - 80 grādu) ilgu laiku, lai ceptu tādas sastāvdaļas kā sagriezti augļi. Šī metode ir piemērota mājās gatavotiem žāvētiem āboliem un žāvētām zemenēm, jo žāvēšana ar zemu temperatūru efektīvi saglabā augļu barības vielas un garšu.
Priekšrocības: efektīvi saglabā augļu barības vielas, krāsu un aromātu, kā rezultātā ir augsts - kvalitatīvi žāvēti augļi.
Trūkumi: ilgstoši žāvēšanas laiki, nepieciešamība pēc specializēta aprīkojuma un salīdzinoši augstas ražošanas izmaksas.
Vakuuma iesaldēšana - žāvēšana:
Svaigi augļi pēc ražas novākšanas ir sasaldēti tieši aukstā uzglabāšanā. Pēc tam zem vakuuma ledus sublimē ūdens tvaikos, sasniedzot dehidratāciju un žāvēšanu. Žāvēti augļi, kas ražoti, izmantojot šo metodi, piemēram, žāvētas zemenes, ir eļļa - bez taukiem, zemu tauku daudzumu, saglabā lielāko daļu barības vielu, piemēram, C vitamīnu, un tiem ir kraukšķīga tekstūra. Priekšrocības: tas var maksimāli saglabāt žāvētu augļu barības vielas, krāsu un garšu, padarot žāvētus augļus vaļīgus un sūkņainus, kraukšķīgus, bez - ceptu un zemu tauku daudzumu.
Trūkumi: lieli ieguldījumi aprīkojumā, augstas ražošanas izmaksas, sarežģīts žāvēšanas process un liels enerģijas patēriņš.
Vakuuma cepšana:
Ielieciet augļus un citas izejvielas eļļā vakuuma vidē cepšanai. Tā kā vakuuma vide samazina eļļas viršanas temperatūru, izejvielu ūdeni var ātri iztvaikot zemākā temperatūrā, lai sasniegtu žāvēšanas efektu. Piemēram, žāvētus banānus bieži izgatavo ar vakuuma cepšanu, kas garšo sausu, taukainu un kraukšķīgu, bet ar šo metodi izgatavotie žāvētie augļi zaudēs daudz vitamīnu un radīs papildu tauku daudzumu.
Priekšrocības: Īss apkures laiks, laba uztura aizture, eļļas oksidācija tiek kavēta skābekļa - vidē, un ūdens izpausme notiek ūdens iztvaikošanas laikā, kas var uzlabot pārtikas garšu un aromātu.
Trūkumi: Augsts tauku saturs žāvētu augļu gadījumā cilvēku ķermenim radīs papildu apgrūtinājumu veselībai, un cepšanas procesā var iegūt trans taukskābes un kancerogēnus.
Maisa - cepšana:
Dažiem riekstiem, piemēram, valriekstiem, zemesriekstiem, melones sēklām utt., Bieži tiek izmantots maisa - cepšana. Ielieciet katlā riekstus, sāli, smiltis utt., Samaisiet - apcepiet uz vidējas vai zemas uguns, līdz rieksti ir vārīti un ir smaržīga un kraukšķīga garša.
Priekšrocības: tas var padarīt riekstus ar smaržīgu un kraukšķīgu garšu, palielināt apetīti, un ražošanas process ir salīdzinoši vienkāršs un laiks - patērē.
Trūkumi: ir viegli, ja nav nevienmērīga cepšana, kas izraisa dažu žāvētu augļu sadedzināšanu, ietekmējot garšu un kvalitāti. Tajā pašā laikā cepšanas procesā var pievienot vairāk sāls, cukura un citas garšvielas, palielinot kaloriju un nātrija saturu žāvētu augļu kaloriju un nātrija saturu.
Medus - izgatavots:
Mērcējiet augļus un citas izejvielas medus vai sīrupā, un pēc mērcēšanas perioda izņemiet tos un izžāvējiet tos saulē vai cepiet tos. Piemēram, lai pagatavotu medu - pagatavotu zaļo plūmju, vispirms iemērc zaļās plūmes medū, pēc tam izņemiet tos un izžāvējiet tos pēc vienas līdz divām nedēļām, vai ielieciet samērcētās zaļās plūmes un sīrupu katlā kopā un vāriet tos, pēc tam vāriet 10 minūtes, ielieciet tos ar zupu un noturēts, ka tie 24 stundas vāra, nepārtraukti notecē un notecē, bet pēc tam, kad tie ir izžuvuši, kad tie ir nogatavojušies.
Priekšrocības: Tas var palielināt žāvētu augļu saldumu un aromātu, padarot žāvētus augļus garšas bagātīgākas. Tajā pašā laikā cukuram ir zināma konservanta ietekme medus - veidošanas procesā, kas palīdz pagarināt žāvētu augļu glabāšanas laiku.
Trūkumi: žāvētiem augļiem ir augsts cukura saturs un ievērojams kaloriju pieaugums. Tie nav piemēroti diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar aptaukošanos utt., Un C vitamīns, kas atrodas svaigos augļos, galvenokārt tiek pilnībā iznīcināts ilgā gatavošanas procesā.
Vakuuma iesaldēšana - žāvēti augļiIr unikālas priekšrocības salīdzinājumā ar žāvētiem augļiem, kas izgatavoti ar citām metodēm:
Maksimālā barības vielu aizture: zema - temperatūras vakuuma vide izvairās no lieliem - temperatūras bojājumiem, pilnībā saglabā vitamīnus (piemēram, C vitamīnu, A, E), antioksidantu sastāvdaļas (antocianīni, flavonoīdi utt.
Unikāla un kraukšķīga garša: pēc ūdens molekulu sublimāta tiek atstāta poraina struktūra, kas rada kraukšķīgu garšu, kas ir asā pretstatā citu metožu mīkstajai, izturīgajai vai taukainajai garšu.
Izcils veselības draudzīgums: nepievieno papildu taukus, konservantus nav nepieciešami, un tas ir dabisks un veselīgs; Tam ir maz kairinājuma kuņģa -zarnu trakta trakumam, to ir viegli sagremot, un tam ir zems cukura līmeņa svārstību diapazons asinīs, kas ir piemērots pacientiem ar diabētu.
Praktiskāks: pēc dehidratācijas tas ir viegls un mazs izmēra, viegli uzglabājams un nēsājams ilgu laiku, un tas var papildināt uzturu jebkurā laikā un vietā.
